Coyotas de piloncillo - Receta tradicional de Sonora

Las coyotas de piloncillo son un delicioso postre tradicional de Sonora, México. Estas galletas rellenas de piloncillo son irresistibles y perfectas para disfrutar en cualquier momento del día. En este artículo, te enseñaremos cómo prepararlas paso a paso.

Preparación del piloncillo

Para comenzar, necesitarás picar el piloncillo en trozos pequeños. El piloncillo es un tipo de azúcar moreno sin refinar que se utiliza comúnmente en la cocina mexicana. Su sabor dulce y caramelizado es perfecto para el relleno de las coyotas.

A continuación, mezcla el piloncillo picado con harina. Esto ayudará a que el relleno tenga una consistencia más espesa y se adhiera mejor a la masa de las coyotas.

Por otro lado, disuelve el piloncillo en agua a fuego bajo. Deja que el piloncillo se disuelva por completo y el agua se convierta en un jarabe espeso. Una vez que el jarabe esté listo, retíralo del fuego y déjalo enfriar por completo.

Preparación de la masa

Para hacer la masa de las coyotas, necesitarás los siguientes ingredientes: harina, manteca de cerdo, polvo para hornear y sal.

En un tazón grande, mezcla la harina, la manteca de cerdo, el polvo para hornear y la sal. Utiliza una batidora eléctrica para trabajar la masa hasta obtener una consistencia arenosa.

A continuación, agrega el jarabe de piloncillo frío a la masa y continúa trabajando con la batidora eléctrica. Verás cómo la masa comienza a unirse y adquirir una textura suave y homogénea.

Una vez que la masa esté lista, retírala del tazón y amásala con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada. Sigue amasando hasta obtener una pasta homogénea y lisa.

Armado de las coyotas

Para armar las coyotas, estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Utiliza un cortador redondo para cortar discos del mismo tamaño para las bases y las tapas de las coyotas.

Coloca los discos de masa en una charola para hornear y agrega una porción de piloncillo picado en el centro de cada uno. La cantidad de piloncillo dependerá de tu preferencia personal, pero asegúrate de no poner demasiado para evitar que se desborde durante el horneado.

Cubre las coyotas con otro disco de masa y sella las orillas con un tenedor. Esto ayudará a que el relleno se mantenga en su lugar durante el horneado.

Horneado y enfriado de las coyotas

Antes de hornear las coyotas, precalienta el horno a 180 ºC.

Barniza las coyotas con huevo batido para darles un brillo dorado y espolvorea azúcar refinada por encima. Esto le dará un toque extra de dulzura y un aspecto más apetitoso.

Coloca las coyotas en el horno precalentado y hornea a 180 ºC durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez que las coyotas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar por completo antes de manipularlas o probarlas. Esto permitirá que el relleno se asiente y la masa se endurezca ligeramente.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas coyotas de piloncillo, un postre tradicional de Sonora que seguramente te encantará. Estas galletas dulces y crujientes son perfectas para acompañar una taza de café o té, o simplemente para disfrutar como un dulce capricho. ¡Buen provecho!