Coyotas rellenas de cajeta: receta tradicional de Sonora

Las coyotas rellenas de cajeta son un delicioso postre tradicional de Sonora, México. Estas galletas dulces están hechas con una masa crujiente y rellenas de cajeta, un dulce de leche típico de la región. Son perfectas para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como postre o como una deliciosa merienda.

Ingredientes

Para preparar las coyotas rellenas de cajeta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 250 gramos de piloncillo
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de cajeta
• Azúcar refinada para espolvorear
• 1 huevo batido

Preparación

A continuación, te explicaremos paso a paso cómo preparar estas deliciosas coyotas rellenas de cajeta:

Paso 1: Preparar el jarabe de piloncillo

Comienza por picar el piloncillo en trozos pequeños. Luego, mezcla el piloncillo con la harina y reserva.

En una olla pequeña, disuelve el piloncillo en el agua a fuego bajo y deja que se espese. Una vez que el jarabe de piloncillo esté frío, resérvalo.

Paso 2: Preparar la masa de las coyotas

En un recipiente grande, mezcla la harina, la manteca de cerdo, el polvo para hornear y la sal. Trabaja la mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia arenosa.

Agrega el jarabe de piloncillo frío a la mezcla y continúa trabajando con la batidora hasta obtener una masa suave y homogénea.

Una vez que la masa esté lista, amásala con las manos sobre una superficie enharinada hasta obtener una pasta homogénea y lisa.

Paso 3: Armar las coyotas

Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 5mm. Luego, corta discos del mismo tamaño para las bases y las tapas de las coyotas.

Coloca los discos en una charola para hornear y agrega una cucharadita de cajeta en el centro de cada uno.

Cubre las coyotas con otro disco y sella las orillas con un tenedor para evitar que se salga el relleno durante el horneado.

Paso 4: Hornear las coyotas

Precalienta el horno a 180 ºC.

Barniza las coyotas con huevo batido y espolvorea azúcar refinada por encima.

Hornea las coyotas a 180 ºC durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 5: Enfriar y disfrutar

Una vez que las coyotas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar completamente antes de manipularlas o consumirlas.

Las coyotas rellenas de cajeta son perfectas para disfrutar en cualquier momento del día. Puedes acompañarlas con una taza de café o té, o simplemente disfrutarlas solas como un delicioso postre.

¡No dudes en probar esta receta tradicional de Sonora y sorprender a tus seres queridos con estas deliciosas coyotas rellenas de cajeta!