Coyotas de harina - Receta tradicional de Sonora

Las coyotas de harina son un delicioso postre tradicional de Sonora, México. Estas galletas dulces tienen una textura crujiente por fuera y suave por dentro, y están rellenas de piloncillo, una forma de azúcar moreno. Son perfectas para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como merienda o como postre después de una comida. A continuación, te presentamos la receta tradicional de las coyotas de harina.

Ingredientes

• 4 tazas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de manteca de cerdo o vegetal
• 1 taza de agua
• 2 piloncillos

Preparación

A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar las deliciosas coyotas de harina:

Paso 1: Mezclar la harina con el polvo de hornear

En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con el polvo de hornear. Asegúrate de que estén bien integrados.

Paso 2: Añadir la manteca de cerdo o vegetal y mezclar con los dedos

Agrega la manteca de cerdo o vegetal a la mezcla de harina y polvo de hornear. Con las manos limpias, mezcla todo con los dedos hasta obtener una textura similar a "chicharitos".

Paso 3: Disolver los piloncillos en el agua y agregar a la mezcla

En una olla pequeña, disuelve los piloncillos en el agua a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que los piloncillos se hayan disuelto por completo. Luego, vierte esta mezcla en la masa de harina y manteca.

Paso 4: Amasar todo muy bien

Amasa la mezcla de harina, manteca y piloncillo hasta obtener una masa suave y homogénea. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Paso 5: Formar bolitas del tamaño de una nuez grande

Toma porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez grande. Puedes utilizar tus manos para darles forma redonda y asegurarte de que estén bien compactas.

Paso 6: Hacer tortillas redondas sobre una mesa enharinada

En una mesa enharinada, coloca una bolita de masa y aplástala con las manos para formar una tortilla redonda. Asegúrate de que tenga un grosor uniforme.

Paso 7: Colocar un montón de relleno en el centro de una tortilla

En el centro de una tortilla, coloca un montón de relleno de piloncillo. La cantidad dependerá de tu preferencia, pero asegúrate de dejar suficiente espacio alrededor para poder cerrar la coyota.

Paso 8: Cubrir con otra tortilla y presionar bien

Cubre el montón de relleno con otra tortilla y presiona bien los bordes para sellar la coyota. Asegúrate de que esté bien cerrada para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

Paso 9: Hacer hendiduras en la superficie con la punta de un tenedor

Con la punta de un tenedor, haz hendiduras en la superficie de la coyota. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme y le dará un aspecto característico.

Paso 10: Colocar en una charola

Coloca las coyotas en una charola previamente engrasada o forrada con papel encerado. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre ellas para que no se peguen durante la cocción.

Paso 11: Precalentar el horno a 200°C

Antes de hornear las coyotas, precalienta el horno a 200°C para asegurarte de que esté bien caliente cuando las coloques.

Paso 12: Hornear las coyotas hasta que estén bien cocidas y doraditas

Coloca la charola con las coyotas en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén bien cocidas y doraditas. El tiempo de cocción puede variar según el horno, así que asegúrate de revisarlas de vez en cuando para evitar que se quemen.

Una vez que las coyotas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar antes de disfrutarlas. Puedes servirlas solas o acompañarlas con una taza de café o un vaso de leche. ¡Disfruta de estas deliciosas coyotas de harina, un verdadero tesoro culinario de Sonora!