Coyotas procedencia: historia y receta del postre típico de Sonora
Las coyotas son un postre típico de Sonora, México. Estas deliciosas galletas rellenas se han convertido en un símbolo de la gastronomía sonorense y son muy populares tanto en la región como en otras partes del país. En este artículo, exploraremos la historia y la receta original de las coyotas, así como su procedencia y su popularidad en Hermosillo, la capital de Sonora.
- Historia de las coyotas
- La receta original de las coyotas
- Ingredientes principales de las coyotas
- El origen del nombre "coyotas"
- La popularidad de las coyotas en Hermosillo
- El negocio familiar de las coyotas
- Exportación de coyotas a Arizona
- Otras variantes de relleno de las coyotas
- Las coyotas como postre tradicional en Sonora
- Receta de las coyotas de piloncillo
- Disfrutando las coyotas
Historia de las coyotas
Las coyotas fueron creadas por doña María Ochoa González en Hermosillo, Sonora, a principios de la década de los cincuenta. La receta original fue adaptada de una vecina de origen español llamada Agustina de Araiza, quien solía hacer unas galletas similares pero sin relleno. Doña María decidió agregarle un relleno dulce a las galletas y así nacieron las coyotas.
La receta original de las coyotas
La receta original de las coyotas utiliza ingredientes simples pero deliciosos. Los ingredientes principales son harina de trigo, manteca y piloncillo. El piloncillo es un tipo de azúcar moreno que se obtiene de la caña de azúcar y le da a las coyotas su característico sabor dulce y caramelizado.
Ingredientes principales de las coyotas
Los ingredientes principales de las coyotas son:
- Harina de trigo
- Manteca
- Piloncillo
Estos ingredientes se combinan para crear una masa suave y dulce que se rellena con piloncillo rallado.
El origen del nombre "coyotas"
El nombre "coyotas" proviene de las hijas de indias con españoles, quienes se encargaban de vender el postre en las calles de Hermosillo. Estas mujeres eran conocidas como "coyotas" y se dice que fueron las primeras en vender las galletas rellenas en la ciudad.
La popularidad de las coyotas en Hermosillo
Las coyotas se popularizaron rápidamente en Villa de Seris, una comunidad cercana a Hermosillo. Pronto, las galletas rellenas se convirtieron en un postre muy querido por los habitantes de la región y comenzaron a ser vendidas en diferentes puntos de la ciudad.
El negocio familiar de las coyotas
El negocio familiar de las coyotas continúa hasta la fecha. La familia Ochoa, descendientes de doña María Ochoa González, sigue cocinando cientos de coyotas cada día en hornos de ladrillo en el patio de su casa. La receta de las coyotas de la familia Ochoa es un secreto bien guardado y solo ellos conocen todos los detalles de su preparación.
Exportación de coyotas a Arizona
Las coyotas son tan populares que incluso han cruzado la frontera y son exportadas al estado de Arizona, Estados Unidos. Muchos sonorenses que viven en Arizona extrañan el sabor de las coyotas y las compran para disfrutar un pedacito de su tierra natal.
Otras variantes de relleno de las coyotas
Aunque la receta original de las coyotas utiliza piloncillo como relleno, hay muchos otros comerciantes en la región que han creado sus propias variantes. Algunas de las variantes más populares incluyen rellenos de jamoncillo, cajeta, manzana, piña, guayaba, crema de avellanas con chocolate, membrillo, fresa y hasta helado.
Las coyotas como postre tradicional en Sonora
Las coyotas se han convertido en un postre tradicional en Sonora y son muy apreciadas por los sonorenses. Se suelen disfrutar después de una carne asada, como un dulce final para complementar la comida. Su sabor dulce y su textura crujiente hacen de las coyotas un postre irresistible.
Receta de las coyotas de piloncillo
A continuación, te presentamos una receta para hacer las coyotas de piloncillo en casa. Ten en cuenta que esta receta es una adaptación y puede variar ligeramente de la receta original de la familia Ochoa.
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 200 gramos de piloncillo rallado
- 4 tazas de harina de trigo
- 1 taza de manteca vegetal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- Azúcar para espolvorear
Procedimiento
- En una olla pequeña, disuelve el piloncillo rallado en el agua a fuego medio. Deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la manteca vegetal, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa suave.
- Agrega el huevo a la masa y mezcla hasta incorporar por completo.
- Divide la masa en pequeñas porciones y estíralas con un rodillo hasta obtener discos delgados.
- Coloca una cucharada de piloncillo en el centro de cada disco de masa.
- Dobla los bordes de la masa sobre el relleno y presiona para sellar.
- Coloca las coyotas en una charola para hornear previamente engrasada.
- Barniza las coyotas con huevo batido y espolvorea azúcar sobre ellas.
- Hornea las coyotas a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
- Deja enfriar las coyotas antes de disfrutarlas.
Disfrutando las coyotas
Las coyotas son un postre delicioso que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Ya sea acompañadas de una taza de café por la mañana o como un dulce después de la comida, las coyotas son una opción perfecta para satisfacer tu antojo de algo dulce.
Si tienes la oportunidad de visitar Sonora, no olvides probar las coyotas. Son un verdadero tesoro culinario y una muestra de la rica tradición gastronómica de la región. ¡No te arrepentirás!
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