Coyotas que significa - Historia y receta del postre típico de Sonora

Las coyotas son un postre mexicano tradicional del estado de Sonora. Estas deliciosas galletas se han convertido en un ícono de la gastronomía sonorense y son muy apreciadas tanto por los habitantes de la región como por los turistas que visitan el estado. En este artículo, te contaremos la historia y la receta de las coyotas, así como algunos datos interesantes sobre su origen y significado.

¿Qué son las coyotas y cuál es su historia?

Las coyotas son unas galletas redondas y crujientes que se elaboran con harina de trigo, manteca vegetal y azúcar. Su característica principal es que suelen estar rellenas de piloncillo, un tipo de azúcar moreno muy utilizado en la cocina mexicana. Estas galletas son muy populares en el estado de Sonora y se consideran un postre típico de la región.

La historia de las coyotas se remonta a muchos años atrás, cuando las comunidades indígenas de Sonora comenzaron a preparar este delicioso postre. Se dice que las coyotas eran un alimento muy apreciado por los indígenas ya que eran fáciles de transportar y tenían una larga vida útil. Además, su sabor dulce y su textura crujiente las hacían irresistibles.

Elaboración de las coyotas

La elaboración de las coyotas es un proceso relativamente sencillo, pero requiere de paciencia y habilidad. Para prepararlas, se mezcla la harina de trigo con la manteca vegetal y el azúcar hasta obtener una masa homogénea. Luego, se forman pequeñas bolas de masa que se aplastan con las manos para darles forma de galleta.

Una vez que se ha formado la base de la coyota, se coloca en el centro una porción de piloncillo y se cierra la galleta, sellando bien los bordes para que el relleno no se escape durante la cocción. Finalmente, se hornean las coyotas a una temperatura baja hasta que estén doradas y crujientes.

Variedades de coyotas en otros estados

Aunque las coyotas son originarias de Sonora, también se pueden encontrar variedades de este delicioso postre en otros estados de México. Por ejemplo, en Baja California se preparan unas coyotas rellenas de cajeta, un dulce de leche muy popular en la región. En Sinaloa, por otro lado, se elaboran coyotas rellenas de jamoncillo, un dulce hecho a base de leche y azúcar.

Tamaño y rellenos de las coyotas

Las coyotas suelen tener un diámetro de 10 a 15 cm, aunque también se pueden encontrar versiones más pequeñas o más grandes dependiendo de la preferencia del cocinero. En cuanto a los rellenos, el piloncillo es el más tradicional y popular, pero a lo largo del tiempo se han creado diferentes variantes. Algunas de las opciones más comunes son el jamoncillo, la cajeta, el piloncillo con nuez y la guayaba.

Origen de la receta de las coyotas

La receta de las coyotas fue transmitida de generación en generación en las comunidades indígenas de Sonora. Sin embargo, se dice que fue Agustina Araiza quien compartió la receta con María Ochoa González en la década de los 50 en Hermosillo, Sonora. A partir de ese momento, María Ochoa González se convirtió en una de las principales exponentes de las coyotas y comenzó a venderlas en su hogar.

Significado del nombre "coyota"

El nombre "coyota" tiene un significado muy interesante. En el idioma yaqui, "coyota" significa "hija de india y español". Se cree que este nombre fue elegido para representar la fusión de culturas que se dio en Sonora durante la época colonial, cuando los españoles se mezclaron con las comunidades indígenas de la región.

Las "coyotitas" y su papel en la venta de las coyotas

En la venta de las coyotas, las "coyotitas" desempeñaron un papel fundamental. Estas eran las encargadas de recorrer las calles de Hermosillo con canastas llenas de coyotas, ofreciéndolas a los transeúntes y visitantes de la ciudad. Las "coyotitas" se convirtieron en un símbolo de la tradición de las coyotas y contribuyeron a su popularidad en la región.

Expansión de la tradición de las coyotas

Con el paso del tiempo, la tradición de las coyotas trascendió las fronteras de Sonora y se extendió a otros estados de México e incluso a otros países. En la década de los 90, se logró la autorización para importar las coyotas a Arizona, Estados Unidos, donde también se volvieron muy populares entre la comunidad mexicana y los turistas.

Legado de María Ochoa González

María Ochoa González, la mujer que popularizó las coyotas en Hermosillo, falleció en 2003 a los 86 años de edad. Sin embargo, su legado perdura hasta el día de hoy. Gracias a su trabajo y dedicación, las coyotas se han convertido en un símbolo de la gastronomía sonorense y en un postre muy apreciado tanto en México como en el extranjero.

Comercialización y distribución de las coyotas

Hoy en día, existen empresas dedicadas a la comercialización y distribución de las coyotas. Una de las más destacadas se encuentra en la calle de las coyotas en la colonia Villa de Seris en Hermosillo. Esta empresa ha mejorado la receta original de las coyotas y ofrece una amplia variedad de sabores y tamaños.

Además, grandes empresas como Flor de Capomo se encargan de la distribución nacional e internacional de las coyotas, llevando este delicioso postre a diferentes partes del mundo y contribuyendo a su reconocimiento como un producto emblemático de la gastronomía mexicana.

Las coyotas son un postre típico de Sonora que ha conquistado el paladar de propios y extraños. Su historia, su receta y su significado cultural las convierten en un tesoro culinario que vale la pena probar. Si tienes la oportunidad de visitar Sonora, no olvides probar las auténticas coyotas y disfrutar de su sabor único y delicioso.