Receta Coyotas Doña María: Elaboración del postre típico de Sonora

Las coyotas son un delicioso postre típico de Sonora, México. Estas galletas rellenas son muy populares en la región y se caracterizan por su sabor dulce y su textura crujiente. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar las auténticas Coyotas Doña María, siguiendo una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación.

Ingredientes

- 1 kilo de harina
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- ½ kilo de manteca de cerdo o vegetal
- 2 piloncillos
- ¼ litro de agua
- Para el relleno: 4 piloncillos molidos hasta que quede un polvo tosco
- 5 cucharadas de harina

Preparación

1. Comenzaremos mezclando la harina con el polvo de hornear en un recipiente grande. Asegúrate de tamizar la harina para evitar grumos.
2. Añade la manteca de cerdo o vegetal a la mezcla de harina. Con la punta de los dedos, mezcla hasta obtener una textura similar a "chicharitos". Esto significa que la manteca debe estar bien incorporada en la harina y formar pequeñas bolitas.
3. En otro recipiente aparte, disuelve los dos piloncillos en el agua caliente. Si no tienes piloncillos, puedes sustituirlos por azúcar morena. Añade esta mezcla líquida a la harina y la manteca. Si es necesario, agrega un poco más de agua para obtener una masa suave y manejable.
4. Amasa la mezcla muy bien durante unos minutos, hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. La masa debe ser suave y elástica.
5. Forma bolitas del tamaño de una nuez grande con la masa. Puedes hacerlo con las manos o utilizar una cuchara para medir la cantidad exacta.
6. Sobre una superficie enharinada, extiende cada bolita de masa con un rodillo hasta obtener una tortilla redonda y delgada. Asegúrate de que la masa no se pegue a la superficie, añadiendo un poco más de harina si es necesario.
7. En el centro de una tortilla, coloca una generosa cantidad de relleno. Para hacer el relleno, muele los piloncillos hasta obtener un polvo tosco y mézclalo con las 5 cucharadas de harina.
8. Cubre la tortilla con otra y presiona los bordes para sellar el relleno. Puedes utilizar un tenedor para hacerlo más fácilmente.
9. Con la punta de un tenedor, haz unas hendiduras en la superficie de las coyotas. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y le dará un aspecto característico.
10. Coloca las coyotas en una charola para hornear previamente engrasada o forrada con papel encerado.
11. Precalienta el horno a 200°C y hornea las coyotas durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén bien cocidas y doraditas.
12. Una vez que las coyotas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar antes de servir. Puedes disfrutarlas solas o acompañarlas con una bola de helado de vainilla.

Las Coyotas Doña María son un verdadero deleite para el paladar. Su sabor dulce y su textura crujiente las convierten en el postre perfecto para cualquier ocasión. No dudes en probar esta receta tradicional de Sonora y sorprender a tus seres queridos con un auténtico manjar mexicano. ¡Buen provecho!